روغن کلزا

روغن کُلزا روغنی است که از دانه‌های کلزا به دست می‌آید.

روغن کلزا به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده و نداشتن کلسترول از کیفیت تغذیه‌ای بالایی برخوردار است و بین ارقام و در شرایط مختلف تنوع زیادی در ترکیب اسیدهای چرب آن مشاهده می‌شود کلزا به عنوان یکی از گیاهان دانه روغنی مهم در مناطق معتدله و دارای طیف نسبتاً وسیعی از سازگاری اقلیمی است. دانه کلزا دارای ۲۵ تا ۵۵ درصد روغن، ۱۸ تا ۲۴ درصد پروتئین و ۱۲ تا ۲۰ درصد پوست است. کلزاهایی که از آنها روغن استخراج می‌شود را کانولا می‌نامند.

برخی از انواع کلزا که در گروه کانولا قرار دارند دارای کمتر از ۳۰ میکرومول گلوکوزینولات در هر گرم کنجاله بوده و روغن دانه آنها دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع و حدود ۲ درصد یا کمتر دارای اسید اروسیک می‌باشند و روغن آنها به صورت خوراکی مصرف می‌شود

 روغن کلزا

روغن کلزا یک نوع روغن نباتی است که از دانه های گیاه کلزا استخراج می شود. بزرگترین تولید کننده کلزا در جهان کانادا است. در حقیقت، کلمه “canola” یک کلمه استعاره است، ترکیبی از کلمات “کانادا” و “روغن”. این روغن پخت و پز مورد علاقه در سراسر جهان به دلیل میزان کم چربی های اشباع، دارای طعمی خنثی است و می تواند برای پخت و پز با حرارت بالا استفاده شود. می توانید با روغن کانولا مواد غذایی پخته، سس، سرخ کردنی ها و یا به راحتی از آن در سس سالاد استفاده کنید. به طور کلی ، این روغن پخت و پز همه کاره است که از اکثر روغن ها هم کلاس خود سالم تر است.

روغن کلزا یا روغن کانولا چیست؟

کلزا هزاران سال توسط انسان کشت و مورد استفاده قرار گرفته است. کاربردهای آن شامل روغن لامپ، صابون، روان کننده موتور و مارگارین است. تا سال ۹۷۴ ، روغن کلزا در صنایع غذایی بسیار کم استفاده می شد. تحقیقات بیشتر گیاهانی را که میزان گلوکوزینولاتهای کمی دارند نیز برداشت کرد. “کلزا ۰۰” اصطلاح کلزا خوراکی اصلاح شده ژنتیکی است که امروزه در بیشتر روغن های کلزا مورد استفاده قرار می گیرد.

روغن کلزا نوعی روغن نباتی است، اگرچه محصولات دارای برند روغن گیاهی ترکیبی از روغن های گیاهی (در درجه اول روغن سویا) هستند. طعم های خنثی آنها باعث می شود برای بسیاری از مصارف آشپزی یکسان، از سرخ کردن گرفته تا پخت، ایده آل شوند. این دو همچنین دارای نقطه جوش یکسان ۴۰۰ درجه فارنهایت  هستند. بزرگترین تفاوت در میزان مواد مغذی روغن ها است. روغن کلزا دارای چربی اشباع شده به طور قابل توجهی کمتر است ( به طور متوسط ​​۱۰ گرم در هر قاشق غذاخوری )  و دارای چربی های اشباع نشده بیشتر (نوع خوب) و اسیدهای چرب امگا ۳ است. روغن نباتی بسته به روغن های گیاهی موجود در مخلوط می تواند متفاوت باشد، بنابراین خوب است قبل از خرید برچسب تغذیه را بخوانید.

کاربردهای روغن کلزا

روغن کلزا یک اسب بخار آشپزخانه است که می تواند تقریباً هر آنچه را که می خواهید با آن بسازید. برای سرخ کردن ، پخت کباب، تخم مرغ و سایر غذاهای سرخ شدنی، همچنین در کالاهای پخته شده مانند کوکی ها، کلوچه ها و کیک ها، که در آبگوشت و گمبو استفاده می شود مفید است. کلزا یک روغن محبوب و جایگزینی سالم برای کره، شیر و روغن نباتی استفاده می شود. همچنین خواهید دانست که روغن کلزا در کره فله که به صورت تجاری تولید می شود ، به کره واقعی اضافه می شود.

روغن کلزا در دمای اتاق مایع است و طعمی خنثی دارد و آن را برای انواع کاربردهای آشپزی کامل می کند. دمای جوش نسبتاً بالای آن باعث می شود تا در سرخ کردن مواد غذایی روی اجاق گاز در دماهای متوسط ​​بسیار مناسب استفاده شود. بیشتر اوقات روغن قبل از افزودن غذا گرم می شود. بسیاری از دستور العمل های سرخ شدن شامل درجه حرارت ایده آل روغن برای رسیدن به اطمینان از طبخ غذا در داخل و خارج هستند. یک دماسنج مفید است، اما می توانید دمای روغن را بدون آن بررسی کنید: انتهای یک قاشق چوبی را در روغن قرار دهید و اگر حباب هایی در اطراف چوب تشکیل شود ، روغن آن را به اندازه کافی داغ شده است و برای سرخ کردن آماده است.

بررسی با سایر روغن ها

روغن های گیاهی و روغن کلزا را می توان در دستور العمل های بدون نیاز به تنظیم مورد استفاده قرار داد. روغن آفتابگردان برای بیشتر استفاده ها گزینه خوب دیگری است. همچنین می توانید تقریباً از هر نوع روغن پخت و پز مایع مانند بادام ، آووکادو ، نارگیل ، ذرت ، زیتون ، بادام زمینی ، گلرنگ و روغن سویا استفاده کنید. استفاده از آن ها را به خاطر داشته باشید: آیا عطر و طعم روغن برای دستورالعمل مناسب است یا اگر نقطه جوش آن برای شما مهم است؟ دمای پخت و پز مورد نیاز را امکان پذیر می کند.

کمبود دستور العمل هایی که از روغن کلزا استفاده می کنند کم نیست و اغلب در دستور العمل هایی که از روغن “گیاهی” استفاده می کند یکی از انواع توصیه شده روغن است. از طعم تا شیرین ، روغن خوبی است که بتوانید برای تمام نیازهای آشپزی خود دست به دست شوید.

دانه روغنی کلزا

دانه روغنی کلزا گیاهی است که در خانواده بزرگی از گیاهان به نام چلیپاها قرار دارد. چلیپاها به راحتی قابل تشخیص هستند زیرا چهار گلبرگ گل زرد شکل یک صلیب را تشکیل می دهند. دانه روغنی کلزا به ارتفاع یک تا دو متر رشد می کنند. گل زرد غلاف بذری تولید می کند که طول آنها تقریباً ۵ سانتی متر است. به طور متوسط ​​۶۰ تا ۱۰۰ غلاف در هر گیاه وجود دارد. هر غلاف بذر حاوی ۲۰ تا ۳۰ دانه گرد و کوچک است که قطر آن ۱ میلی متر است. هنگامی که آماده برداشت محصول است، رنگ از سبز به زرد روشن تغییر می کند. این دانه های ریز خرد شده برای بیرون کشیدن روغن کلزا فراوری می شوند.

از جوانه زنی تا تولید بذر، بسته به دما، رطوبت، نور خورشید و حاصلخیزی خاک، چرخه زندگی یک گیاه کلزا حدود  ۱/۲ ماه طول می کشد. کلزا یک محصول خنک فصلی است. این گیاه به ویژه در مکان هایی ها رشد می کند که شب های سرد و روزهای گرم به آن اجازه می دهد تا مشخصات اسیدهای چرب بی نظیر خود را توسعه دهد.

 

خواص آن

روغن کلزا به دلیل داشتن مشخصات اسیدهای چرب ، از نظر غذایی بی نظیر و دارای مقادیر کم اسیدهای چرب اشباع ، مقادیر بالای اسیدهای چرب اشباع نشده و مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب n-6 و n-3 است. روغن کلزا همچنین حاوی فیتواسترول ها و ویتامین E است که ممکن است در اثرات تغذیه ای آن نقش داشته باشد. افزایش مصرف کانولا به بیشتر افراد کمک می کند تا میزان اسیدهای چرب رژیم غذایی خود را برای رعایت بیشتر توصیه های رژیم غذایی عمومی اصلاح کنند. بر اساس مطالعات انجام شده نشان می دهد که افزایش مصرف روغن کلزا در مقایسه با روغنهای سرشار از اسیدهای چرب اشباع دارای اثرات کاهش لیپیدهاست ، ایالات متحده اجازه می دهد تا با تعویض کلزا ، یک ادعای بهداشتی واجد شرایط برای بهبود سلامت قلب داشته باشد

در ایران نیز بیشتر در مناطق غرب کشور زمین های زیادی به زیر کشت دانه کلزا می رود. روغن خوراکی در ایران  یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی در پخت و پز است که در میان برندهای معروف روغن کلزا در ایران روغن لادن و اویلا زیاد مصرف می شوند.

 

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “روغن کلزا”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “روغن کلزا”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *