زانتان گام

زانتان گام چیست؟

فروش زانتان گام به صورت  ماده‌ای است که به عنوان حجم دهنده و تثبیت کننده مواد به کار می‌رود. این ماده را می‌توان از قندهای ساده با استفاده از فرایند تخمیر تولید کرد. زانتان گام یک افزودنی بی خطر به شمار می‌رود.

زانتان گام نام خود را از گونه‌های باکتری مورد استفاده به نام زانتوموناس در فرآیند تخمیر گرفته است. این همان باکتری است که عامل ایجاد پوسیدگی سیاه رنگ روی کلم بروکلی، گل کلم و سایر سبزیجات برگ دار است.

ساختار زانتان گام

زانتان گام یک پلی ساکارید طبیعی و یک بیو پلیمر مهم در صنعت می‌باشد. درون تمامی نان‌ها گلوتن وجود دارد که موجب می‌شود خمیر یکدست در کنار هم قرار گیرد و هم چنین باعث می‌شود بتوان خمیر را بکشیم.

اما اگر خواهان پخت بدون گلوتن هستید، مواد دیگری هستند که می‌توان به خمیر اضافه کرد که همین خواص را دارند و طبیعی نیز هستند. که به صمغ زانتان و صمغ گوار اشاره کرد. سایر حجم دهنده‌های بدون گلوتن، ژلاتین و خرید آگار هستند. در ضمن باید در نظر داشته باشید که از این مواد برای حجم دهندگی و اتصال خمیر به هم استفاده می‌شود که اگر از حد معمول بیشتر استفاده شود نتیجه نهایی خرد شدن خمیر می‌باشد و خمیر چسبناک می‌شود.

تفاوت زانتان گام و گوار

در صنعت بیشتر از صمغ گوار استفاده می‌شود. زیرا قیمت زانتان گام سه برابر گوار است و پودر گوار هشت برابر قدرت حجم دهندگی نسبت به زانتان دارد.

صمغ گوار که به آن گوارا نیز گفته می‌شود از برگ گیاهی شبیه لوبیا (حبوبات) است که گاهی به آن درخت هندی نیز گفته می‌شود. پوست را از دانه‌های گوارش جدا کرده و دانه‌ها را آسیاب می‌کنند تا پودر شود این پودر در محصولات پخته شده برای افزایش عملکرد خمیر، ایجاد مقاومت بیشتر، بهبود بافت و ماندگاری محصول استفاده می‌شود. صمغ گوار محصولی پر فیبر است و در برخی از افراد موجب ناراحتی در دستگاه گوارش می‌شود

زانتان گام چیست؟

زانتان یک پلی ساکارید است که توسط دانشمندان آمریکایی در وزارت کشاورزی ایالات متحده در اوایل دهه 1960 کشف شد و در تولید مواد غذایی در پایان دهه مورد تایید قرار گرفت. به دلیل طیف وسیعی از خواص تغییر بافت آن به طور گسترده به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می‌شود. این محصول یک فیبر محلول است، غیر قابل هضم است اما ممکن است در روده تجزیه شود. صمغ زانتان برای رژیم‌های کتو، بدون گلوتن و وگان مناسب است.

زانتان گام ماده ایی بی بو و سفید رنگ، حلال در آب، بدون کالری و بدون گلوتن است و بیشتر در صنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرد. این افزودنی به عنوان حجم دهنده و تثبیت کننده نیز کاربرد دارد و جزء قند های ساده به دست آمده از فرآیند تخمیر است و ماده ایی بی خطر به شمار می رود.

گرید های مختلف صمغ زانتان

صمغ زانتان در دو درجه مختلف موجود است که برای هر کاربرد مناسب است. صمغ زانتان گرید آرایشی – زانتان آرایشی دارای میکرو شمارش کمتری است که منجر به پایداری بهتر می‌شود. این ترکیب به دلیل پایداری pH و مقاومت در برابر تغییرات دما نسبت به بسیاری از مواد مشابه مناسب‌تر است.

صمغ زانتان گرید غذایی – پودر زانتان گام خوراکی دارای میکرو شمارش بالاتری است، اگرچه تعداد دقیق آن متفاوت است. در کاربردهای غذایی، می‌توان آن را با عنوان‌های فاقد گلوتن، ارگانیک تایید کرد و در صورت درخواست برای تایید آزمایش می‌شود.

موارد استفاده زانتان گام

زانتان گام یک بیوپلیمر صنعتی مهم است که کاربردهای وسیعی در صنایع غذایی، پزشکی، نساجی و نفت دارد. به عنوان یک عامل تثبیت کننده، ژل کننده، امولسیون کننده و غلیظ کننده در مواد غذایی مختلف و سایر محصولات صنعتی استفاده شده است.

اگر به برچسب‌های مواد غذایی توجه کرده باشید، احتمالاً با زانتان گام در همه چیز از ماست گرفته تا محصولات پخته و سس سالاد مواجه شده‌اید. زانتان گام معمولاً به غذاهای فرآوری شده (غذاهایی که از حالت طبیعی خود تغییر یافته‌اند) اضافه می‌شود. به دلیل توانایی منحصر به فردش در ایجاد چسبناکی بیشتر مایعات، اغلب به عنوان غلیظ کننده استفاده می‌شود.

در ادامه به موارد استفاده و کاربرد این ماده می پردازیم.

کاربرد صمغ زانتان در صنایع غذایی

زانتان به دلیل طیف وسیعی از خواص اصلاح کننده بافت، ماده‌ای است که معمولاً در صنایع غذایی استفاده می‌شود. این ماده به عنوان یک قوام دهنده، بافت دهنده و تثبیت کننده در میان سایر موارد استفاده می‌شود. در اتحادیه اروپا، تحت کد E415 در تولید مواد غذایی ذکر شده است.

ساختار شیمیایی این ترکیب خواص ارگانولپتیک تمیزی را به خصوص در اقلام مایع و سیال فراهم می‌کند. امولسیون‌ها، سوسپانسیون‌ها و پراکندگی‌های آبی را تثبیت می‌کند و از غلیظ شدن محصولات در هنگام سرد شدن جلوگیری می‌کند، بنابراین اجازه می‌دهد تا محصولاتی مانند سس‌های سالاد، چاشنی‌ها و شربت‌ها جریان پیدا کنند. همچنین امکان تعلیق ذرات ادویه و بهبود طعم را در سس‌های عاری از روغن فراهم می‌کند که به عنوان کالاهای «سبک» یا «کم کالری» به بازار عرضه می‌شوند.

پایداری آن در محیط‌های با pH پایین، آن را به یک عنصر ایده‌آل برای سس‌ها و دیپ‌های مختلف تبدیل می‌کند. یکی از کاربردهای رایج صمغ زانتان، مخلوط‌های نانوایی و آماده‌سازی‌های مبتنی بر آرد برای بهبود نرمی، اطمینان از حفظ رطوبت و افزایش حجم کیک است.

بسیاری از غذاهای منجمد حاوی زانتان هستند، زیرا در دماهای بسیار پایین پایداری عالی ایجاد می کند. همچنین برابر اسیدها مقاوم بوده و در دماهای بالا پایدار است. در محصولات وگان، ویسکوزیته‌ای را ایجاد می‌کند که معمولاً با استفاده از تخم مرغ به دست می‌آید. در محصولات بدون گلوتن برای بهبود بافت و تعلیق استفاده می‌شود.

زانتان یک عنصر ایده آل در تعدادی از غذاهای آماده است، از جمله:

  • سس‌ها و سس‌های سالاد
  • نوشیدنی‌ها
  • دسر
  • خمیر
  • مخلوط‌های نانوایی
  • نوشیدنی‌های مخلوط خشک
  • مخلوط چاشنی
  • مخلوط دسر و نوشیدنی ها
  • لبنیات

 

کاربرد صمغ زانتان در لوازم آرایشی

یکی دیگر از پرکاربردترین موارد مصرف زانتان کاربرد آن در لوازم آرایشی و بهداشتی می باشد. این ماده به دلیل خاصیت تثبیت کنندگی و امولسیفایر به کرم ها، لوسیون ها، خمیر دندان، رنگ مو، شامپو، نرم کننده، لوازم آرایشی، چسب، مواد ساختمانی، قوام می بخشد، ویسکوزیته را بهبود می بخشد، به حفظ شکل کمک می‌کند، یک رشته صاف را در اقلام قابل پمپاژ و فشرده شدن تضمین می‌کند و حجم محصولات را بالا می برد.

کاربرد زانتان گام در صنعت نساجی

زانتان گام صمغی است که ویسکوزیته ی آن به علت هم زدن زیاد کاهش می یابد و می تواند به راحتی رنگ را به نخ انتقال دهد. همچنین به عنوان قوام دهنده خمیر چاپ مورد استفاده قرار می گیرد.

استفاده در صنعت کشاورزی

از این محصول به عنوان ماده ایی افزودنی در خوراک حیوانات استفاده می شود. همچنین جهت دوام و ماندگاری محصولات و افزایش چسبندگی در آفت کش ها به کار می رود.

کاربرد در حفاری چاه نفت

صمغ زانتان در صنعت حفاری چاه نفتی بسیار پرکاربرد است. در این صنعت از این صمغ به عنوان عامل افزایش دهنده ی ویسکوزیته و استحکام ژله ایی در سیال های پایه ی آبی استفاده می شود.

کاربردهای زانتان گام در سایر صنایع

یکی دیگر از کاربردهای عمده این ترکیب در صنعت نفت و گاز است. به طور گسترده‌ای در مقادیر زیاد به عنوان مایع حفاری برای به حداکثر رساندن بازیافت نفت استفاده می‌شود. در پزشکی از صمغ زانتان در قرص‌ها و داروهای ضد یبوست برای بیماران دیابتی استفاده می‌شود. علاوه بر این، این محصول به عنوان یک ماده تشکیل دهنده رنگ، رنگ پارچه، قارچ کش، کود، چسب، کاسه توالت، دوغاب و فر استفاده می شود.همچنین این ماده در کشاورزی برای تولید آفت کش به کار می رود. از این صمغ در صنعت رنگ و رزین برای کیفیت بخشیدن به محصول، استفاده های فراوانی می شود.

خواص زانتان گام

کاربردهای گسترده زانتان به ویژگی‌های منحصر به فرد فیزیکوشیمیایی این صمغ نسبت داده می‌شود. زانتان یک تثبیت کننده کاربردی و همه کاره است که در صنایع غذایی و آشامیدنی به عنوان یک ماده اولیه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مراقبت شخصی و سایر کاربردهای صنعتی نیز از زانتان به دلیل توانایی آن در افزودن ویسکوزیته و چسبندگی استفاده می‌کنند. این ترکیب دو نقش اصلی را در برنامه های غذایی، نوشیدنی و مراقبت شخصی ایفا می کند.
صمغ زانتان دارای برخی از مزایای سلامتی بالقوه است، اگرچه تحقیقات بیشتری برای اثبات اثربخشی آن در درمان برخی از شرایط زیر مورد نیاز است:

  • یبوست: صمغ زانتان در روده متورم می‌شود و ماده ژل مانندی را تشکیل می دهد که دستگاه گوارش را برای بیرون راندن مدفوع تحریک می کند.
  • مشکل در بلع: صمغ زانتان به مشکل بلع کمک می کند. آدامس بزاق را غلیظ می کند و باعث می شود غذا از گلو راحت تر عبور کند و در نتیجه خطر خفگی را کاهش می دهد.
  • دیابت: طبق یک مطالعه، خوردن کلوچه با صمغ زانتان باعث کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت می شود.
  • سندرم شوگرن: این یک وضعیت خودایمنی است که به غدد تولید کننده بزاق و اشک آسیب می‌رساند. استفاده از آدامس زانتان در دهان خشک می تواند به عنوان جایگزینی برای بزاق عمل کند.
  • کلسترول بالا: صمغ زانتان در دوزهای بالا ممکن است سطح کلسترول خون را کاهش دهد، اگرچه شواهد کافی برای حمایت از این ادعا وجود ندارد. یک مطالعه قبلی نشان داد که مردانی که زانتان را به مدت حدود 3 هفته مصرف کرده بودند، 10 درصد کاهش کلسترول داشتند.
  • خشکی چشم: صمغ زانتان ممکن است بتواند به طور موثر خشکی چشم ناشی از التهاب را درمان کند. یک مطالعه نشان داده است که زانتان احساس سوزش، اشک ریزش، احساس جسم خارجی و حساسیت به نور را در افراد دارای خشکی چشم کاهش می‌دهد.
  • ضخیم کننده – زانتان یک عامل غلیظ کننده عالی است و برای ایجاد ویسکوزیته یکنواخت در محصولاتی از جمله سس ها، نوشیدنی های فوری و خمیر دندان استفاده می‌شود.
  • امولسیفایر – توانایی ثابت شده آن در چسباندن رطوبت و همچنین حفظ توزیع یکنواخت قطرات از طریق سوسپانسیون، زانتان گام را به یک عنصر ویژه برای نوشیدنی‌های پایدار، سس‌ها، سس‌های سالاد و برخی محصولات مراقبت شخصی تبدیل می‌کند.

مضرات زانتان گام

طبق گفته FDA، صمغ زانتان در صورت مصرف خوراکی به طور کلی بی خطر است:

• محصولات غذایی حاوی 0.05٪ – 0.3٪ زانتان
• داروهای حاوی حداکثر 15 گرم زانتان
هیچ مقدار توصیه شده‌ای برای این صمغ مشخص نشده است. حتی بی خطر بودن 20 گرم از آن ثابت شده است. با این حال، استنشاق این صمغ می‌تواند خطرناک باشد. کارگرانی که با پودر زانتان کار می کنند باید محتاط باشند زیرا می‌تواند علائمی شبیه آنفولانزا و همچنین تحریک بینی و گلو ایجاد کند.

موارد منع مصرف صمغ زانتان شامل موارد زیر است:

  • افراد مبتلا به آلرژی شدید به گندم، ذرت، سویا یا لبنیات: زانتان را می‌توان از گندم، ذرت و سویا به دست آورد، بنابراین افراد مبتلا به این آلرژی ها باید از محصولات غذایی حاوی صمغ زانتان اجتناب کنند.
  • افرادی که داروهای خاصی مصرف می‌کنند یا تحت عمل جراحی برنامه ریزی شده قرار می‌گیرند: از آنجایی که این صمغ می‌تواند سطح قند خون را کاهش دهد، افرادی که از داروهای دیابت استفاده می‌کنند باید از مصرف مقادیر زیاد زانتان گام خودداری کنند.
  • افراد مبتلا به بی‌اختیاری مدفوع: افرادی که در کنترل مدفوع خود مشکل دارند نباید از آن استفاده کنند زیرا ممکن است مشکل را بدتر کند.
  • زنان باردار و شیرده: زنان باردار و شیرده باید از آن اجتناب کنند، اگرچه شواهد کافی برای اجتناب از مصرف آن وجود ندارد.
  • نوزادان نارس: یک مطالعه نشان داده است که نوزادان نارس که با زانتان گام تغذیه می‌شوند، ممکن است دچار مشکلات شدید گوارشی شوند.

روش تولید زانتان گام

زانتان، یک اگزوپلی ساکارید میکروبی است. تولید این صمغ از محیط‌های مصنوعی پرهزینه است، بنابراین تلاش‌های زیادی برای تولید آن از ضایعات کشاورزی و صنایع غذایی انجام شده است. با این حال، استفاده از آن‌ها در حال حاضر محدود است. تولید صمغ زانتان با استفاده از باکتری زانتو موناس کامپستریس (باکتری گرم منفی) و به صورت تجاری می‌باشد.

این صمغ معمولا از گیاهانی مانند ذرت یا نیشکر تولید می‌شود، اما ممکن است از لاکتوز نیز به دست آید. این فرآیند بر تخمیر قندهای ساده با استفاده از باکتری زانتو موناس کامپستریس متکی است. محصول تخمیر برای از بین بردن ذرات خارجی و سایر میکروارگانیسم‌ها خالص سازی می‌شود. بعداً محصول سانتریفیوژ یا فیلتر می‌شود، خشک می‌شود و آسیاب می‌شود. محصول نهایی یک پودر سفید با جریان آزاد و بدون بوهای خارجی است که با حلالیت بالا در آب مشخص می‌شود.

تفاوت صمغ زانتان با پکتین چیست؟

در بسیاری از کاربردهای غذایی، صمغ پکتین و زانتان به عنوان عوامل غلیظ کننده به صورت مشابه عمل می‌کنند. صمغ زانتان می‌تواند به عنوان یک جایگزین موثر برای پکتین عمل کند، اگرچه ترکیبی از زانتان، اینولین و پکتین اغلب به عنوان بهترین فرمولاسیون عمل می‌کند.

تفاوت صمغ گلان با زانتان گام چیست؟

صمغ ژلان شبیه زانتان است، با این حال، عملکرد بسیار متفاوتی در کاربردها دارد. هر دو پلی ساکارید هستند و از طریق تخمیر باکتریایی تولید می‌شوند. صمغ ژلان و زانتان گاهی اوقات با هم در کاربردهای خاصی استفاده می‌شوند تا قابلیت ذخیره سازی کمی طولانی‌تر صمغ ژلان را با سطوح ویسکوزیته همه کاره صمغ زانتان تکمیل کنند.

آیا صمغ زانتان وگان است؟

صمغ زانتان معمولا از گیاهان حاصل می‌شود. معمولاً از ترکیب گلوکز و فروکتوز تهیه می‌شود که هر دو معمولاً از غلات و غذاهای معمولی مانند سویا، گندم یا ذرت به دست می‌آیند. با این حال، زانتان را می‌توان از لاکتوز که در شیر لبنیات یافت می‌شود نیز به دست آورد.

اگر از منبع صمغ مورد استفاده در یک محصول مراقبت از پوست مطمئن نیستید، ممکن است وگان نباشد. اگر این محصول به عنوان وگان تبلیغ می‌شود، می‌توانید نسبتاً مطمئن باشید که دارای منشاء حیوانی نیست.

آیا صمغ زانتان می‌تواند باعث آکنه شود؟

هیچ مطالعه‌ای وجود ندارد که زانتان را با آکنه یا ایجاد مشکلاتی که می‌تواند منجر به آکنه شود، مرتبط کرده باشد. برخی از برندهای برتر مبارزه با آکنه دارای محصولات بالینی اثبات شده‌ای هستند که شامل صمغ زانتان به عنوان یک ماده تشکیل دهند، موثر هستند.

خرید زانتان گام در تهران

جهت خرید زانتان گام در تهران، خریداران و تولید کنندگان محترم ساکن تهران، که قصد دارید محصولات خود را از شرکتی واقع در تهران خریداری نموده و تحویل بگیرید، یکی از شعبه های شیمی تجارت عصر جدید، واقع در تهران است و شما می توانید جهت خرید مطمأن، با واحد فروش در تماس باشید.

فروش زانتان گام

شیمی تجارت عصر جدید شرکت فروش مواد شیمیایی، آمادگی ارائه خدمات پیش از فروش به شما خریداران محترم را دارد. جهت ثبت سفارش خود و استعلام از قیمت روز با مشاوران مجرب ما در واحد فروش در تماس باشید.

سوالات متداول مشتری ها درباره صمغ زانتان گام

آیا صمغ زانتان برای سلامتی مضر است؟

در صورت مصرف خوراکی: صمغ زانتان در مقادیر موجود در غذاها احتمالاً ایمن است. همچنین زمانی که به عنوان دارو در دوزهای حداکثر 15 گرم در روز مصرف شود، احتمالاً بی خطر است. می تواند عوارض جانبی مانند گاز روده و نفخ ایجاد کند. هنگامی که روی پوست استفاده می شود: صمغ زانتان در صورت استفاده مناسب به احتمال زیاد ایمن است.

صمغ زانتان از چه ساخته می شود؟

صمغ زانتان از تخمیر کربوهیدرات (ماده ای حاوی قند) با باکتری Xanthomonas campestris و سپس پردازش آن تولید می شود.

آیا دانه چیا می تواند جایگزین صمغ زانتان شود؟

دانه چیا سرشار از فیبر است و می تواند اثر ملین داشته باشد.جایگزین محبوبی برای صمغ زانتان می تواند باشد، زیرا در عین اینکه طعم آجیلی دارد، ملایم هست و با طعم محصولات پخته شده ای که به آن اضافه می شود، تداخل ندارد.

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “زانتان گام”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “زانتان گام”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *