سی ام سی

سی ام سی که به آن صمغ سلولزی نیز می گویند، نوعی اتر سلولزی است که به راحتی در آب حل می شود. ماده اولیه این محصول خمیر چوب و پنبه تصفیه شده می باشد. محصول فوق در صنایع غذایی با دوزهای 0.2 و 0.5 درصد کاربرد دارد.

در مقایسه با سایر هیدروکلوئیدها در برابر اسیدها و نمک ها مقاوم بوده و به راحتی حل می شود. این ماده به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود. کارکرد اصلی آن در صنایع غذایی به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده، امولسیفایر، سوسپندر، فیلم ساز و … می باشد. محصول فوق در محصولات غذایی مانند بستنی، آب میوه، مربای میوه، لبنیات، آبجو، نوشیدنی های اسید لاکتیک، ماست، شربت، محصولات نانوایی، شراب، سس، چاشنی، فرآورده های گوشتی و … کاربرد دارد.

این ماده کنسانتره مهمی است که در صنایعی مانند صنایع آرایشی-بهداشتی/شوینده/غذایی و … استفاده می شود که در ادامه با این آدامس سلولزی بیشتر آشنا خواهید شد:

ویژگی های CMC
ساختار این مقاله به شرح زیر است:

آدامس سلولزی – CMC – CMC
انحلال پذیری
این محصول در آب (10 میلی گرم در میلی لیتر) محلول است. کلید حل کردن کربوکسی متیل سلولز این است که جامد را با دقت به آب اضافه کنید تا به خوبی پراکنده شود (خیسانده شود).

چگونه این ماده را در آب حل کنیم؟
CMC در انواع مختلف موجود است. همه آنها در هر دمایی در آب محلول هستند، اگرچه مانند سایر هیدروکلوئیدها، پودر در تماس با آب تمایل به تشکیل توده دارد. بنابراین برخی از تولیدکنندگان نیز آن را به صورت سری تولید می کنند.

فرآیند حل شدن این ماده در آب به شرح زیر است:
پودر CMC را مستقیماً به محلول آبی اضافه کرده و مدام هم بزنید.
پس از پراکندگی، مخلوط کردن تا زمانی که پودر کاملا هیدراته شود ادامه می یابد.
CMC ممکن است با مواد دیگری مانند شکر مخلوط شود تا پراکندگی آن تسهیل شود.
پودر را همچنین می توان در مایعات غیر آبی مانند گلیسیرین یا پروپیلن گلیکول پراکنده کرد تا هیدراتاسیون را به تاخیر بیندازد و از تجمع آن جلوگیری کند و سپس به آب اضافه کرد.

ویسکوزیته
معمولاً ویسکوزیته 1500-3000 سانتی پویز (cps) برای این ماده در نظر گرفته می شود.

 

کاربردهای CMC
این ماده که با کد غذایی E466 شناخته می شود به دلایل زیر در صنایع غذایی کاربرد دارد.

تشکیل فیلم: CMC E466 می تواند یک لایه نازک روی سطح غذاهای سرخ شده مانند نودل فوری و غیره ایجاد کند تا از جذب بیش از حد روغن گیاهی این محصولات جلوگیری کند.

پایداری شیمیایی: CMC E466 در برابر گرما، نور و مواد شیمیایی رایج مقاوم است.

از نظر فیزیولوژیکی غیر فعال: این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی ارزش کالری ندارد و نمی تواند متابولیزه شود.

ضخیم کننده: می تواند ویسکوزیته بالایی در غلظت کم ایجاد کند. همچنین به عنوان روان کننده عمل می کند.

احتباس آب: CMC E466 یک اتصال دهنده آب است که به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک می کند.

سوسپانسیون: به عنوان یک امولسیفایر و تثبیت کننده تعلیق، به ویژه در یخ برای کنترل اندازه کریستال یخ عمل می کند.

چرا سدیم کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی استفاده می شود؟
چند دلیل وجود دارد:

اثرات حجم دهنده و تثبیت امولسیون
برهمکنش های خاص با پروتئین ها
آب دوستی و تامین آب
برای معلق کردن ذرات
ژل زدن
نقش بهبود خواص فیزیکی غذا
بی ضرر بودن
CMC (کربوکسی متیل سلولز) یک افزودنی غذایی است که به عنوان غلیظ کننده، امولسیفایر و نگهدارنده استفاده می شود. CMC یک امولسیفایر برای روغن‌ها، موم‌ها و حلال‌ها است که با GMS گلیسرول مونو استئارات برای تثبیت بستنی استفاده می‌شود و می‌توان آن را در فروشگاه‌های مواد غذایی تخصصی یا نانوایی‌های فانتزی خریداری کرد. همچنین در صورت نیاز به تعداد بالا می توانید آن را با بهترین قیمت از بازرگانی تهران شیمیایی خریداری نمایید.

این ماده در کدام محصولات غذایی استفاده می شود؟
در نوشیدنی های مایع:

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC, E466) در چای های میوه، نوشیدنی های میوه و آب سبزیجات برای معلق کردن تفاله میوه، مواد جامد مختلف یا سایر اشیاء در ظروف استفاده می شود و به آنها شکل کامل و یکنواخت، رنگ های روشن و طعم آنها را بهبود می بخشد.
در نوشیدنی های شیری با طعم خنثی مانند شیر کاکائو برای افزایش ویسکوزیته شیر کاکائو و جلوگیری از رسوب پودر کاکائو استفاده می شود.
با کمک این ماده می توان نوشیدنی ها را تثبیت کرد و عمر نوشیدنی های تازه را افزایش داد.

در ژله و مربا:

این ماده نقش مهمی در سیستم غلظت محصولات غذایی مانند ژله و مربا دارد.

در رشته فرنگی فوری:

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC, E466) این محصولات را نرم تر می کند.
کنترل رطوبت، کاهش محتوای آب و کاهش محتوای روغن را تسهیل می کند.
و می تواند سطحی شفاف و صاف در محصولات ایجاد کند.

در نان و کیک:

این ماده باعث بهبود بافت نان و افزایش خواص فرآوری خمیر و جذب آب می شود.
از چاشنی و پسرفت نشاسته خمیر جلوگیری می کند و ماندگاری آن را افزایش می دهد.
خاصیت ارتجاعی آرد را تنظیم می کند، از بیات شدن نان یا کیک جلوگیری می کند و شکل خود را حفظ می کند.

در بیسکویت و پنکیک:

سدیم کربوکسی متیل سلولز کیفیت و بافت آرد را بهبود می بخشد و سطح گلوتن آرد را تنظیم می کند.
از تبخیر رطوبت و پیری محصول جلوگیری می کند و بیسکویت و پنکیک سبک و ترد تولید می کند.

در بستنی:
این ماده باعث افزایش ویسکوزیته محلول شده و از شناور شدن چربی جلوگیری می کند.
یکنواختی سیستم را بهبود می بخشد و تولید کریستال های بزرگ در بستنی را کاهش می دهد.
خاصیت ضد ذوب بستنی را تقویت کرده و طعم آن را نرم می کند.
منجر به کاهش استفاده از مواد جامد و کاهش هزینه ها می شود.

در ماست:

باعث افزایش ضخامت و بهبود کیفیت، طعم و تثبیت ماست می شود.
از جدا شدن آب پنیر جلوگیری می کند و ساختار ماست را بهبود می بخشد.
دارای ضد رسوب قوی، پایداری حرارتی و مقاومت اسیدی است.

اثرات حجم دهنده و تثبیت امولسیون
CMC دارای خواص ضخیم شدن، حفظ آب، پایداری، پراکندگی و پایداری شیمیایی است. ویسکوزیته بالا حتی در غلظت کم توسط این ماده ایجاد می شود و طعم غذا را نرم و ملایم می کند. این ماده می تواند باعث کاهش هم افزایی غذا و افزایش عمر مفید آن شود. این ماده می تواند اندازه کریستال را در مواد غذایی منجمد کنترل کند و از لایه بندی بین روغن و آب جلوگیری کند. در سیستم اسیدی، محصولات آنتی اسید دارای ثبات تعلیق خوبی هستند، بنابراین می تواند پایداری شیر و توانایی امپدانس پروتئین را بهبود بخشد. CMC ما را می توان با سایر تثبیت کننده ها و امولسیفایرها برای تکمیل یکدیگر، افزایش اثر یکدیگر و کاهش هزینه استفاده کرد.

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “سی ام سی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “سی ام سی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *