اسید سیتریک معمولاً در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و دارویی استفاده می شود. این ماده به طور طبیعی در مرکباتی مانند لیموترش یافت می شود و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی استفاده می شود. در فرمولاسیون اسید سیتریک خشک، مولکول های محلول حذف شده و معمولاً به صورت پودر عرضه می شود.

این ترکیب اغلب برای تنظیم pH و مشتق‌سازی نمک‌های معدنی و فلزی در داروسازی استفاده می‌شود و به طور کلی توسط FDA به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می‌شود. برای اطلاعات بیشتر در این زمینه با ما در مجله دنیای شیمی و فیزیک همراه باشید.

اسید سیتریک خشک یا اسید سیتریک بی آب یک پودر کریستالی سفید رنگ است که در پخت و پز برای ایجاد طعم ترش یا تنظیم اسیدیته غذاها استفاده می شود. به طور گسترده ای در دسترس است و معمولاً در صنایع تولید مواد غذایی به عنوان نگهدارنده استفاده می شود و کاربردهای زیادی در آشپزخانه دارد.

نمک ترش یا جوهر لیمو نام دیگر اسید سیتریک است. بسیاری از مردم اسید سیتریک را به عنوان نمک ترش می شناسند زیرا شبیه نمک است و بافتی شبیه دانه دارد. البته شباهت ها به همین جا ختم می شود زیرا اسید سیتریک مزه شوری ندارد.

تاریخچه تولید اسید سیتریک خشک
اسید سیتریک در ابتدا از آب لیمو به دست می آمد، اما در طول دهه 1900، روش اقتصادی تری برای تولید اسید سیتریک کشف شد. اگرچه ممکن است غیرعادی به نظر برسد، اما بیشتر پودر اسید سیتریک اکنون از تخمیر نوعی قارچ به نام آسپرژیلوس نیجر به دست می آید. قارچ ها با رژیم غذایی شیرین تغذیه می شوند و با متابولیسم ساکارز، اسید سیتریک به عنوان یک محصول جانبی تولید می شود. این روش بسیار مقرون به صرفه تر از استفاده از مرکبات است و اجازه می دهد تا پودر اسید سیتریک در مقیاس بزرگتر تولید شود.

استفاده از اسید سیتریک خشک (سیتریک انیدرات)
اسید سیتریک یک نگهدارنده و افزودنی ایمن در بسیاری از غذاهای فرآوری شده مانند نوشیدنی ها، تنقلات و آب نبات های ترش است. چیزی که بسیاری از آن آگاه نیستند، اهمیت و استفاده از اسید سیتریک خشک در آشپزخانه است. اسید سیتریک فواید زیادی دارد که می تواند پخت و نگهداری غذاهای شما را بهبود بخشد که در زیر به آنها اشاره می شود.

سرآشپزهای چاشنی می دانند که اسید چقدر می تواند برای متعادل کردن طعم یک غذا مهم باشد. طعم اسیدی این ماده تلخی را خنثی می کند و مکمل سایر حس های چشایی است که انسان می تواند تجربه کند. بدون طعم ترش و اسیدی، طعم غذاها ممکن است یکنواخت و بدون تنوع شود.

اسید سیتریک طعم ترش دارد. پودر اسید سیتریک منحصربه‌فرد است زیرا یکی از معدود راه‌های افزودن اسید به غذاها بدون افزایش رطوبت یا محتوای مایع است. افزودن آب مرکبات تازه یا پاشیدن سرکه از راه های رایج برای افزودن طعم ترش است، اما گاهی اوقات این مواد غذای شما را آبکی می کنند.

برخی از مزایای دیگر استفاده از اسید سیتریک در پخت و پز عبارتند از:
اندازه گیری و کنترل آن آسان است
اندازه گیری اسید سیتریک پودر شده آسان است و می توان آن را به دفعات مورد نیاز به غذا اضافه کرد. هر آشپزی با افزودن سرکه به غذا مشکلات زیادی را تجربه کرده است، اما اسید سیتریک این مشکلات را ندارد و به کنترل سطح اسیدیته در آشپزی کمک می کند.

هیچ مایعی به غذا اضافه نمی شود
اسید سیتریک بدون اضافه کردن رطوبت به غذا طعم ترش می دهد. گاهی اوقات لازم است اسید را بدون هیچ مایعی اضافه کنید.

طعم ترش خنثی
اسید سیتریک اسیدی خالص را بدون طعم های دیگر فراهم می کند. علاوه بر طعم ترش، سرکه و شراب طعم های متمایز خود را دارند که برای هر غذایی مناسب نیست.

اقتصادی بودن
سایر افزودنی‌های ترش، مانند ادویه‌های عجیب و غریب مانند اسید سیتریک، که می‌توان آنها را به صورت عمده خریداری کرد و ماندگاری طولانی دارند، مقرون به صرفه یا در دسترس نیستند.

سایر کاربردهای پودر اسید سیتریک خشک
روی سیب های بریده شده پودر اسید سیتریک بپاشید تا رنگ آنها حفظ شود
از اسید سیتریک می توان در فرآیند تولید پنیر استفاده کرد.
اسید سیتریک را به مخلوط ادویه اضافه کنید تا ماندگاری آنها افزایش یابد
پودر اسید سیتریک را با نمک مخلوط کنید تا به کوکتل هایتان طعم بهتری بدهد.
از اسید سیتریک در سبزیجات ترشی یا کنسرو مربا و ژله استفاده کنید.

تفاوت اسید سیتریک خشک و آب لیمو
لیمو یکی از غنی ترین منابع اسید سیتریک طبیعی است، اما آب لیمو و اسید سیتریک یکی هستند. تفاوت اسید سیتریک و آب لیمو در این است که اسید سیتریک یک ترکیب اسیدی غلیظ است، در حالی که آب لیمو حاوی اسید سیتریک، آب، ویتامین C و مولکول های دیگر است. آب لیمو نیز ارزش غذایی دارد، اما اسید سیتریک فاقد مواد مغذی است و بسیار کم است.

اسید سیتریک در آشپزخانه بسیار مفید است زیرا مقرون به صرفه است، می توان آن را به صورت عمده خریداری کرد و ماندگاری بالایی دارد. پودر اسید سیتریک می تواند ماده مخفی باشد که برای روشن کردن ظروف آشپزی و ترکیب همه طعم ها به آن نیاز دارید!

عوارض جانبی اسید سیتریک خشک
اسید سیتریک اسید ضعیفی است، اما قرار گرفتن در معرض اسید سیتریک خالص می تواند باعث ایجاد گزش شود. استنشاق ممکن است باعث سرفه، تنگی نفس یا گلودرد شود. مصرف بیش از حد ممکن است باعث درد معده و گلودرد شود. تماس محلول های غلیظ با پوست و چشم نیز می تواند باعث قرمزی و درد شود. علاوه بر این، استفاده طولانی مدت یا موذیانه از این ماده ممکن است باعث فرسایش مینای دندان شود.

سوالات متداول در مورد اسید سیتریک خشک
سریع ترین و مطمئن ترین راه برای خرید و استعلام قیمت اسید سیتریک خشک چیست؟
یک راه سریع، ساده و مطمئن برای خرید و استعلام قیمت اسید سیتریک خشک، تماس با فروشندگانی است که مورد تایید دنیای شیمی قرار گرفته اند و در ابتدا و انتهای این مطلب را مشاهده می کنید.

تفاوت بین اسید سیتریک خشک و آبی
تفاوت بین اسید سیتریک خشک و اسید سیتریک آبی، تبلور در اسید سیتریک آبی است. مونوهیدرات اسید سیتریک دارای یک مولکول آب است، به همین دلیل به آن مونوهیدرات اسید سیتریک نیز می گویند. این تفاوت منجر به کاربردهای متفاوت این اسید ضعیف در صنایع مختلف خواهد شد. اسید سیتریک پودری سفید رنگ به صورت بی آب و خشک است و شکل آبی آن از تبلور در آب سرد ایجاد می شود.

اسید سیتریک خشک تولید کننده و قیمت خرید
در حال حاضر شرکت های زیادی در حال تولید و فروش این اسید پرکاربرد هستند. شما می توانید اسید سیتریک خشک یا هیدراته را بر اساس کاربرد مورد نظر خریداری کنید.

جدول مشخصات، خواص و ویژگی های اسید سیتریک