اسید لاکتیک چیست؟

یک ماده نگهدارنده طبیعی است که در چندین ماده غذایی از جمله ترشی ها ، ماست،لبنیات و … یافت می شود. یک ماده نگهدارنده ارزان و بی خطر است در نتیجه در طیف وسیعی از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده به تنظیم سطح pH کمک می کند و از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند و باعث ماندگاری بیشتر این محصولات می شود. به صورت طبیعی اسید لاکتیک با کمک باکتری های لاکتوباسیلوس و استرپتوکوکوس از طریق فرایند تخمیر و با تجزیه ی قند ها،  تولید می گردد. عمده کاربرد این ترکیب در صنایع غذایی می باشد.

دلیل اصلی تولید کنندگان مواد غذایی افزودن اسید لاکتیک به مواد غذایی به دلیل خاصیت ضد میکروبی و توانایی افزایش ماندگاری است.

سایر دلایل استفاده از این ترکیب در صنایع غذایی عبارتند از:

افزودنی طبیعی
حلال
عامل پخت
عامل ژل ساز
طعم دهنده
بازدارنده تغییر رنگ
FDA استفاده از اسید لاکتیک در اکثر غذاها را تأیید می کند. با این حال ، استفاده از آن در شیرخشک ها یا غذاهای نوزادان مجوز های لازمه را کسب ننموده است

برخی از غذاهای رایج که حاوی مقادیر بالایی از اسید لاکتیک و باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک هستند شامل موارد زیر می باشد

ترشی سبزیجات
کیمچی
ماست
کفیر

و…
باکتریهایی که اسید لاکتیک تولید می کنند – به عنوان مثال لاکتوباسیلوس – نوعی پروبیوتیک می باشد که در ماست های پروبیوتیک یافت می گردد.

خرید لاکتیک اسید در شیمی تجارت عصر جدید

 

روش تولید

این ماده در دو منبع طبیعی و سنتزی به دست می آید

اسید لاکتیک از طریق فرایند تخمیر تولید می شود ، فرایندی که مخمرها ، کپک ها ، قارچ ها یا باکتری ها کربوهیدرات هایی مانند قند و نشاسته را تجزیه و به الکل ، گاز و اسیدها تبدیل می نمایند. نتایج این تخمیر باعث می شود محصولات غذایی سرشار از اسید لاکتیک گردند

همانطور که پیش از این گفته شد، تخمیر می تواند به طور طبیعی اتفاق بیفتد. به عنوان مثال ماست و مایه ترش به تنهایی تخمیر می شوند. اما در بیشتر موارد ، تولید کنندگان مواد غذایی از یک شروع کننده برای آغاز فرآیند تخمیر استفاده می کنند

جالب است بدانید که:

ماست یک فرآورده لبنی محبوب و تخمیر شده است که توسط باکتریهای اسید لاکتیک از جمله Streptococcus thermophilus و Lactobacillus delbrueckii subsp تولید می شود. در طی تولید ماست ، این باکتری ها اسید لاکتیک تولید می کنند و باعث کاهش pH و لخته شدن پروتئین شیر می شوند. متابولیت های آنها مانند ترکیبات کربونیل ، اسیدهای غیر فرار یا فرار و اگزوپلی ساکاریدها به شدت بر کیفیت ماست تأثیر می گذارند.

فواید اسید لاکتیک

اسید لاکتیک و باکتری های تولید کننده آن برای سلامتی مفید می باشند. برخی از فواید استفاده از این ترکیب در صنایع غذایی عبارتند از:

محافظت در برابر عفونت
پشتیبانی از سیستم ایمنی
افزایش جذب ویتامین ها و مواد معدنی
اثرات آنتی اکسیدانی

جلوگیری از سرطان روده بزرگ
کاهش عدم تحمل لاکتوز
رفع زخم معده
بهبود سیستم ایمنی بدن

جالب است بدانید این ماده در هنگام ورزش کردن در بدن انسان نیز تولید می شود. با تجمع این ماده در بدن شما بعد از ورزش احساس گرفتگی و کوفتگی در بدن خود خواهید نمود.

منبع: خبرگزاری سلامتی

این ماده یک اسید آلفا هیدروکسی است که در محصولات مراقبت از پوست استفاده می شود. این ماده که به طور طبیعی در شیر یافت می شود در محصولات مراقبت از پوست برای لایه برداری از پوست ، روشن شدن لکه های تیره و بهبود ظاهر خطوط ریز و چین و چروک استفاده می شود.

کاربرد ها:

تا به اینجای متن بیشتر پیرامون کاربرد این محصول در صنایع غذایی صحبت به میان آمد اما این ماده در صنایع دیگری نیز مورد استفاده قرار می گیرد که در ادامه ی متن توضیح مختصری پیرامون هر یک آورده شده است

1. صنایع غذایی: به طور عمده  به منظور طعم دهندگی و تنظیم نمودن pH محصولات غذایی استفاده می شود

2. صنعت داروسازی:  نوعی واسطه مهم دارویی است که برای تولید مایعات اریترومایسین استفاده می شود.

3. صنعت لوازم آرایشی: می تواند پوست را تغذیه کند ، رطوبت پوست را حفظ کند ، تنظیم کننده PH ، آکنه و…

4. صنعت سموم دفع آفات: فعالیت بیولوژیکی زیاد خاک و محصول ، غیر سمی ، می تواند در تولید سموم جدید ، حفاظت از محیط زیست استفاده شود.

5. صنعت دخانیات: می تواند کیفیت توتون را بهبود بخشد و رطوبت توتون را حفظ کند.

6. صنایع دیگر: علاوه بر اهداف فوق ، از اسید لاکتیک برای تولید پلاستیک های زیست تخریب پذیر ، پلی لاکتیک اسید و حلال سبز – اسید لاکتیک متیل اتیل لاکتات و … استفاده می شود.