خواص فیزیکی و شیمیایی :

این ترکیب فسفاته یک نمک معدنی است که عموما از طریق واکنش فسفریک اسید با سودا اش تولید می شود. عموما به صورت گرانول سفید و یا در فرم کریستال (خشک) موجود بوده و به شدت در آب محلول است،انحلال این ماده در آب سبب به وجود آمدن محلول قلیایی با  پی اچ 12 خواهد شد.

فرم تجاری آن معمولا به صورت جزئی هیدراته است و 12 آبه موجود می باشد.با حرارت دادن تا 76 درجه سانتی گراد می توان فرم خشک  این محصول را به دست آورد.در گذشته از این ترکیب به صورت گسترده در تولید مواد شوینده همانند صابون و شامپو استفاده می شد، اما امروزه به دلیل ملاحظات زیست محیطی کاربرد پاک کنندگی آن محدود شده است .

طرز تهیه تری سدیم فسفات:

فرآیند تولید دی سدیم مونو هیدروژن فسفات ، مونو سدیم دی هیدروژن فسفات و TSP به یکدیگر شبیه هستند به این صورت که نمک های فسفات سدیم به وسیله یک واکنش با پایه اسیدی بین اسید فسفریک و سدیم هیدروکسید و یا سدیم کربنات (سودا اش) در یک راکتور تولید می شوند.

در این فرآیند میزان مشخصی از اسید فسفریک در واکنش با کربنات سدیم قرار می گیرد.در این واکنش ابتدا دی سدیم هیدروژن فسفات تولید و سپس در طی واکنش با هیدروکسید سدیم محصول نهایی آب و TSP تولید می شود.

پتاسیم هیدروکسید برای تثبیت کریستالیزاسیون و سدیم کلرات نیز به عنوان سفید کننده به واکنش ها اضافه می شوند.

تنها تفاوت در روند تولید این محصولات را می توان به نسبت اسید فسفریک و سودا اش در راکتور و نوع آن ، سایز و تجهیزات کریستالیزاسیون و خشک کن دانست .

اگر هدف تولید TSP در گرید خوراکی باشد باید فسفریک اسید مصرفی نیز در گرید خوراکی با مقدار آرسنیک کمتر از 1 ppm باشد . برای تولید TSP خوراک مایع با مقدار کافی از سدیم هیدروکسید برای دست یابی به مقدار مورد نیاز نسبت سدیم / فسفات مخلوط می شود.

لازم به ذکر است که به دلیل پایین تر بودن قدرت قلیایی سودا اش، برای تولید TSP از NaOH استفاده می شود.

کاربرد تری سدیم فسفات

همانطور که پیشتر گفته شد بسته به گرید مورد استفاده (خوراکی یا صنعتی ) کاربردهای متعددی را می توان برای TSP بر شمرد که مهمترین آنها به شرح زیر است:

• به عنوان پاک کننده رنگ
• سختی زدا از آب در بویلرها: حذف یون های کلسیم و منیزیم و جلوگیری از ایجاد رسوب.
• به عنوان نگهدارنده آب و تنظیم کننده pH در صنایع غذایی
• به عنوان نمک حمام : میزان مصرف این ماده نسبت به سدیم کلرید برای این کاربری کمتر است.

• فسفات ها در صنایع غذایی:

  یکی از افزودنی های متداول در صنایع غذایی که می توان آن را در هزاران محصول غذایی مشاهده نمود فسفات ها می باشند. این مواد معمولا در نوشیدنی ها، گوشت های بسته بندی شده، پنیر، مرغ و… یافت می گردد. فسفات ها اغلب خاصیت امولسیفایری، آنتی کیکینگ، پایدار کنندگی و… دارند و می توانند سبب تنظیم اسیدیته ی محصول شوند.  طبق مطالعات صورت پذیرفته فسفر به دو صورت ارگانیک و غیر ارگانیک وجود دارد که فسفر آلی به صورت طبیعی در غذاهایی مانند گوشت ، ماهی و آجیل یافت می شود.

  فسفر معدنی نیز به طور معمول در مواد افزودنی غذایی (فسفات دار) مانند TSP یافت می شوند. در تن های ماهی استفاده از این ماده می تواند سبب جلوگیری از تشکیل بلور (استروویت) شود . در ادامه به کاربرد های بیشتر این محصول در صنایع غذایی می پردازیم. استفاده از آن در غلظت های مجاز توسط سازمان غذا و داروی آمریکا ایمن شناخته شده است.

  کاربرد تری سدیم فسفات در صنایع غذایی

  شاید بتوان گفت در اکثر محصولات غذایی رد پایی از تری سدیم فسفات یافت می شود.عمده اثرات استفاده از این ترکیب فسفاته در این محصولات شامل موارد زیر می باشد:

  • کاهش اسیدیته و بهبود بافت در غذاهایی مانند گوشت و محصولات پخته شده (نان ، کیک و …)
  • به عنوان عامل تخمیر در محصولات پخته شده ، یعنی باعث افزایش رشد خمیر و تثبیت شکل آن می شود. به عنوان مثال TSP از ترکیبات محبوب استفاده شده در نان ، کیک ، کلوچه و مخلوط کیک هاست .
  • غالبا این ماده به محصولا گوشتی و دریایی مانند بیکن ، سس ، گوشت و تن ماهی افزوده می شود تا به حفظ رطوبت ، افزایش عمر مفید و جلوگیری از  فساد آن کمک کند .
  • جلوگیری از زیادی اسیدی و یا قلیایی شدن مواد غذایی ، جلوگیری از سیاه شدن رنگ نوشابه و جلوگیری از جدا شدن آب و روغن در فرآیند پردازش محصولات پنیری اشاره کرد (مقدار مورد استفاده از این ترکیب که توسط سازمان غذا و داروی آمریکا مورد تایید قرار گرفته است < 3% وزن پنیر می باشد)
  • به عنوان امولسیفایر در سس های پنیری
  • همراه با سایر فسفات ها در حبوبات بسیار استفاده می شود که می تواند باعث تغییر رنگ ، جریان یافتن حبوبات در اکسترودر و تثبیت فسفر شود.
  • برای اسموتی تر شدن نوشیدنی ها این ترکیب را به انواع نوشیدنی ها اضافه می نمایند

  با وجود اینکه کاربرد این محصول با شناسه E339 در صنایع غذایی مورد تایید واقع شده اما مطالعات اخیر بروز عوارض مختلفی بر سلامتی در اثر استفاده از آن نشان می دهند.امروزه این ترکیب فسفاته حتی در مکمل های ورزشی نیز به وفور مورد استفاده قرار می گیرد.

برای خرید تری سدیم فسفات کافیست با کارشناسان ما در ارتباط باشید.