گوارگام چیست (GUAR GUM) ؟
صمغ گوار از دانه های نوعی لوبیا برداشت می شود. در واقع گوار با خیساندن دانه، استخراج لایه داخلی کوچک حاوی صمغ و آسیاب کردن آن به صورت پودر ریز ساخته می شوند. شناخته شده ترین صمغ استخراجی از دانه ها، صمغ گوار است که از دانه های کاشته شده در هند و پاکستان به دست می آید.
به دلیل ویژگی های فنی منحصر به فرد صمغ گوار، به محصولات لبنی منجمد اضافه می شود تا این محصولات بعد از ذوب و انجماد مجدد (به خصوص در هنگام حمل و نقل) ، بافت محصول را ثابت نگه دارد. علاوه بر این، صمغ گوار ابزاری مفید برای کشاورزان است، زیرا در شرایط خشکسالی رشد می‌کند و ریشه‌های آن در واقع نیتروژن را به خاک باز می‌گردانند و کیفیت خاک را بهبود می‌بخشند و عملکرد محصولات بعدی را افزایش می‌دهند. این گروه از صمغ ها برای تثبیت و غلیظ شدن سوپ ها، سس ها، نوشیدنی ها و لبنیات بهتر است استفاده شوند.
قابلیت جذب آب بسیار بالایی برخوردار است و حتی در آب سرد نیز ویسکوزیته را به سرعت و به مقدار قابل توجهی افزایش می دهد. تحقیقات نشان می دهد که ظرفیت نگهداری آب و تمایل به ژل سازی آدامس گوار به گونه ای است که تا 10 الی 20 برابر متورم می شود
گوارگام چطور تولید می شود؟
فرآوری صمغ گوار در مزرعه های هند و پاکستان رواج دارد
در ادامه فرایند های لازم جهت تولی این ماده را مشاهده خواهید نمود
تکنیک کاشت
در ابتدا بذرهای گوار را با کمک یک کاشت گیاهی به صورت ردیفی می کارند. در کاشت بذر معمولاً کاشت در عمق توصیه می شود تا در صورت له شدن، صمغ گیری یا گرفتگی بذر، کاشت عمقی از گرفتگی جلوگیری کند. برای این منظور گرافیت یا مواد شوینده خشک به جعبه بذر اضافه می شود تا وزن بذر را کاهش دهد.
فرآیند استخراج
در فرآیند استخراج، فیلتراسیون گیاهان گوار انجام می شود و دانه های گوار پس از جداسازی پوسته و جوانه از گیاه و آسیاب کردن آندوسپرم محصول به صورت ذرات پودری ریز به دست می آیند. انواع تجهیزات با تکنولوژی بالا مانند سیستم انتقال پنوماتیک و سیلوهای ذخیره سازی در تولید پودر گوار استفاده می شود.
در تولید صنعتی پودر صمغ گوار، فرآیندهای مختلفی مانند برشته کردن، ساییدگی و پرداخت انجام می شود.
خواص گوارگام چیست؟
با هیدراته شدن این ماده در آب سرد، ترکیباتی با غلظت و ویسکوزیته ی بالا تولید می شود
کاربرد های گوارگام در صنایع مختلف :
صنعت نساجی
صنعت کاغذ : شکل‌گیری ورق بهبود یافته، تاشو و سطح متراکم‌تر برای چاپ
صنعت مواد منفجره: به عنوان عامل ضد آب در مخلوط با نیترات آمونیوم، نیتروگلیسیرین و غیره.
صنعت داروسازی: به عنوان یک اتصال دهنده یا به عنوان تجزیه کننده در قرص. ماده اصلی در برخی از ملین های حجیم ساز
صنایع استخراج نفت و گاز شیل شکستگی هیدرولیکی حدود 90 درصد از صمغ گوار تولید شده از هند و پاکستان را مصرف می کنند.
معدن
کاشت هیدرولیکی
موسسات پزشکی، به ویژه خانه های سالمندان – برای غلیظ کردن مایعات و غذاها برای بیماران مبتلا به دیسفاژی استفاده می شود.
صنعت بازدارنده آتش : به عنوان ضخیم کننده در Phos-Chek
صنعت نانوذرات: برای تولید نانوذرات نقره یا طلا، یا توسعه مکانیسم‌های نوآورانه دارو
رنگ و رزین
با این عمده کاربرد این ماده در صنایع غذایی است. در تهیه ی اسلایم نیز این ماده به منظور قوام دادن محصول مورد استفاده قرار می گیرد.
در ادامه با صنایع مورد استفاده از این ماده و نوع کارکرد بیشتر آشنا می شوید
صنایع غذایی :
نوع کارکرد:
غلیظ کننده مواد، افزایش غلظت و تغلیظ کننده، عامل تثبیت کننده و ایجاد پایداری و هم چنین حفظ رطوبت در فیبر محصول
با اینکه این ماده سرشار از مواد مغذی نمی باشد اما کالری کم و فیبر زیادی که دارد ممکن است به شما کمک کند بعد از غذا خوردن احساس رضایت بیشتری نمایید و غذا به راحتی هضم شود.
بطور مثال در محصولات زیر استفاده می شود:
- کارخانجات تولید لبنیاتی هم چون شیر و بستنی و شیرکاکائو و …
- کارخانجات تولید سوسیس و ژامبون وکالباس
- در تولید ژله ، ماکارونی و نان و بیسکوئیت
شما می توانید جهت تهیه ی انواع مواد شیمیایی در گرید های خوراکی با کارشناسان فروش شیمیایی تهران تماس حاصل فرمایید. ارائه ی محصولات گرید خوراکی مطابق با آنالیز و استاندارد ملی ، در این شرکت انجام می شود. تمامی محصولات ارائه شده دارای کد IRC معتبر خواهند بود.
امروز تخمین زده شده است که صنایع غذایی بیش از 70 درصد از عرضه آدامس گوار در جهان را تشکیل می دهند.
گوارگام در نوشیدنی ها
تثبیت کننده
عامل ضخیم کننده
شیرینی پزی
عامل تعلیق
عامل ضخیم کننده
لبنیات / سس ها
عامل تعلیق ، تثبیت کننده
ژل ساز و افزایش دهنده ی ویسکوزیته
عامل ضخیم کننده
مقدار استفاده از صمغ گوار در محصولات بدون گلوتن
کوکی ها…………………………….. ¼ تا ½ قاشق چایخوری. در هر فنجان آرد
کیک و پنکیک ……………………..¾ قاشق چایخوری در هر فنجان آرد
مافین ……………………….۱ قاشق چایخوری در هر فنجان آرد
نان…………………………………….۱ و نیم تا ۲ قاشق چایخوری در هر فنجان آرد
خمیر پیتزا………………………….۱ قاشق غذاخوری در هر فنجان آرد
برای غذاهای داغ (خورش، پودینگ گرم شده)… از 1 تا 3 قاشق چایخوری در هر یک لیتر مایع استفاده کنید.
برای غذاهای سرد (سس سالاد، بستنی، پودینگ) از 1 تا 2 قاشق چایخوری در هر لیتر مایع استفاده کنید.
مقدار مجاز این ترکیب در گزارشات منتشر شده توسط fdo به صورت زیر است:
صنایع دارویی:
نوع کارکرد:
در صنایع دارویی این ترکیب به عنوان سوسپانسیون کننده محلول ها، عامل متلاشی کننده، چسسباننده قرص ها و مواد جامد استفاده می شود
برای مثال در محصولات زیر مورد استفاده قرار می گیرد:
کارخانجات تولید کرم، خمیر دندان، شامپو،نرم کننده و ژل و خمیر ریش و داروهای خوراکی، صابون مایع و……
بررسی برخی خواص دارویی گوارگام
یبوست: مصرف آدامس گوار از طریق دهان باعث رفع یبوست در برخی از بزرگسالان و کودکان می شود.
اسهال: جالب است بدانید گوارگام می تواند در درمان اسهال کودکان نیز مفید واقع شود.
درمان کلسترول بالا: صمغ گوار و پکتین ، که با مقادیر کمی فیبر نامحلول مصرف می شود ، کلسترول کل و “بد” LDL را کاهش می دهد ، اما کلسترول “خوب” HDL یا سایر چربی های خون را تحت تاثیر قرار نمی دهد
درمان فشار خون:مصرف آدامس گوار با هر وعده ممکن است باعث کاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون بالا شود
کاربرد در صنایع نساجی
صمغ گوار در صنعت نساجی استفاده می شود، از آنجا که در سال های آینده تقاضا برای لباس افزایش می یابد استفاده از صمغ گوار نیز روندی صعودی خواهد داشت. از این ماده به طور عمده در چاپ پنبه، چاپ فرش، چاپ ابریشم، چاپ ابریشم مصنوعی و غیره استفاده می شود. این ماده به سرعت آب را جذب می کند و از پخش شدن جوهر روی لباس جلوگیری می کند.گوار همچنین از خوردگی شیمیایی جلوگیری می کند و می تواند کیفیت کلی چاپ را افزایش دهد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.