نوعی الکل-قند است و نوعی کربوهیدرات به شمار می رود. الکل قندها (شوگر الکل) به طور طبیعی در برخی از میوه ها و سبزیجات یافت می شوند. آنها همچنین ممکن است به صورت مصنوعی تولید شوند تا به عنوان شیرین کننده برای انواع مواد غذایی و نوشیدنی هایی که ما مصرف می کنیم مورد استفاده قرار بگیرند

محصولاتی که از مالتیتول و سایر الکل قند ها به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند ، می توانند “بدون قند” نامیده شوند. با این حال این ماده بر روی قند خون نیز تاثیر دارد.  اگرچه اغلب ادعا می شود که این شیرین کننده ها تأثیر کمی بر قند خون دارند ، اما اینگونه نیست.

مقایسه با شکر:

مالتیتول	شکر
2-3 کالری در گرم	4 کالری در گرم
شاخص گلیسمی 52	شاخص گلیسمی 60
شیرینی 75 درصد تا 90 درصد	100 درصد شیرینی
ممکن است به جلوگیری از پوسیدگی دندان کمک کند	پوسیدگی دندان را به دنبال دارد

مانند شکر ، این شیرین کننده نیز یک کربوهیدرات حاوی کالری است. با این حال بدن کل کالری های موجود در این شیرین کننده را جذب نمی کند.به طور کلی این ماده حدود 2 تا 3 کالری در هر گرم در مقایسه با چهار کالری در هر گرم قند تأمین می کند از آنجا که مالتیتول یک کربوهیدرات است و کالری دارد ، بر گلوکز خون نیز تأثیر می گذارد پس چندان نمی توان آن را بدون تاثیر بر قند خون دانست.

 

شربت مالتیتول دارای شاخص گلیسمی 52 است ، که تقریبا می توان گفت قند آن به شکر بسیار نزدیک است (شاخص گلیسمی اندازه گیری اثرات غذا در افزایش سطح گلوکز خون است.) فرم پودر شده ی آن دارای شاخص گلیسمی 35 است که هنوز هم نسبت به سایر شوگر الکل ها و قند ها ی مصنوعی دارای مقدار قند بالایی است.

اما مزایای استفاده از این شیرین کننده چیست؟

با اینکه این ماده همانند شکر است اما مزایای خاص خود را نیز دارد.

کالری کمتر

با این حال این ماده کالری کمتری نسبت به شکر دارد پس می تواند جایگزین مناسبی برای آن به شمار رود.شما می توانید این ماده را جایگزین شکر نمایید تا کم کم از مصرف شکر به دور شوید.

سلامت دندان

مطالعات زیادی پیرامون معایب استفاده از شکر برای دندان ها در ژورنال های معتبر ارائه شده است. در نتیجه پیدا کردن جایگزین مناسب برای این ماده همیشه یکی از دغدغه ی تولید کنندگان صنایع غذایی به شمار می رود.

این گزارش ها چه می گویند؟

در یک گزارش ، محققان دندانپزشکی تأثیر الکلهای قند بر سلامت دندان را ارزیابی کردند  در این مطالعات ذکر شده است که محصولات زایلیتول بیشترین مزیت را برای دندان های شما دارند (در صورت استفاده به عنوان جایگزین قند). در مورد مالتیتول ، آنها نتیجه گرفتند که شواهدی وجود دارد که نشان می دهد این ماده باعث بهبود سلامت دندان می شود ، اما شواهد در مورد جلوگیری از پوسیدگی دندان ها وجود ندارد.

 

عوارض مصرف

برخی از افرادی که از شیرین کننده ها مصرف می کنند ، به ویژه در مقادیر زیاد ، ممکن است ، گاز روده و گرفتگی روده را تجربه نمایند . در سایر افراد ممکن است علائم شدید تری در فرد بروز نماید. اسهال یکی از علائم حاد در برخی از افراد گزارش شده است.

اگر تصمیم دارید محصولات با مالتیتول بخورید یا بنوشید ، ابتدا مقدار کمی شروع کنید تا ببینید واکنش بدن شما چیست. اگر متوجه عوارض جانبی شدید یا اگر نگران هستید که به آن حساسیت دارید ، مراقب باشید که کجا و چه موقع آن را می خورید. در صورت لزوم آن را قطع یا از رژیم غذایی خود حذف کنید.

کاربرد مالتیتول 

پودر مالتیتول یکی از اعضاء خانواده شیرین کننده هایی است که به عنوان پلی اول یا قند الکلی شناخته می شوند. این قند بسیار شبیه ساکارز است و ۹۰% ساکارز شیرینی دارد.

مالتیتول با هیدروژناسیون مالتوز که از نشاسته بدست می آید، تولید می شود. این ترکیب مانند سایر پلی اول ها، قهوه ای یا کاراملی نمی شود. شیرینی زیاد مالتیتول اجازه می دهد تا از آن به تنهایی و بدون نیاز به شیرین کننده های دیگر استفاده شود و اثر خنک کننده این قند در دهان در مقایسه با سایر پلی اول های دیگر بسیار کمتر است.

اگرچه پودر مالتیتول غالباً به عنوان جایگزین قندها در تولید غذاهای بدون قند مورد استفاده قرار می گیرد ولی ممکن است از آن برای جایگزینی چربی ها نیز استفاده شود زیرا باعث ایجاد بافت خامه ای در مواد غذایی می شود.

مالتیتول به ویژه در تولید شیرینی ها از جمله آب نبات های بدون قند، آدامس، شکلات ها، کالاهای پخته شده و بستنی بسیار مفید است و به عنوان یک ماده خوشبو کننده، مرطوب کننده یا نرم کننده در محصولات آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد.